La Cave du Vigneron TOULON
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Forte identité.
Mondialement reconnu pour son inimitable Vin Jaune, le Jura affirme fièrement sa personnalité dans une large gamme de vins tranquilles, liquoreux ou effervescents… des Jurassiens de caractère qui sauront vous étonner !
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Jura
Chardonnay, Savagnin, Poulsard,
Equilibre sucrosité-fraîcheur remarquable.
Mythique vin de paille ! Les Berthet-Bondet font sécher 3 à 4 mois les raisins de chardonnay, savagnin et poulsard sur des claies en sapin avant de les vinifier. L'élevage dure 18 mois en fût...
Jura
Trousseau, Poulsard,
Epicé, fumé, léger.
Dans leur cuvée Trio les Berthet-Bondet conjuguent les trois cépages de leur vignoble de Côtes du Jura : Trousseau, Poulsard et un peu de Pinot noir. Cela donne un vin léger,...
Jura
Savagnin,
Fruité, minéral.
Savagnier de Berthet Bondet : une cuvée de Savagnin en monopole, vinifiée de manière traditionnelle, sans élevage oxydatif. Un Côtes du Jura très aromatique, au nez de poire et...
Jura
Savagnin, Chardonnay,
Fruits secs et pomme.
Les Berthet-Bondet élèvent leur Côtes du Jura Tradition deux ans sous voile, dans des tonneaux non ouillés dans le pur style oxydatif Jurassien. Les fruits secs, noix, noisette, amande grillée envahissent le nez....
Jura
Savagnin,
Puissant, racé, élégant.
Ce Château Chalon est né sous un très bon millésime, l'un des plus qualitatifs des vingt dernières années. Nez caractéristique du vin jaune : fruits secs, épices. Bouche volumineuse sur la noix fraîche....
Jura
Chardonnay,
Savoureux, doux, fruité.
Le Macvin du Jura de chez Berthet-Bondet est un mistelle (vin de liqueur) obtenu par l'assemblage de moût de chardonnay en fermentation (2/3) et d’eau de vie de marc du Jura (1/3)....
Jura
Trousseau,
Fruité, raffiné, profond.
Le Trousseau du Domaine Pignier est une belle découverte, un vin de plaisir, sur le fruit, aux arômes intenses de framboise, de mûre, de poivre... Ce fruit que l'on retrouve en bouche, bien mûr, ravivé par une fraîcheur bienvenue et...
Jura
Savagnin,
Complexe, riche, persistant.
Cépage blanc jurassien à l’origine de l’emblématique vin jaune, le Savagnin engendre aussi des vins blancs secs, comme ce Côtes du Jura du Domaine Berthet-Bondet. Après...
L’un des plus petits vignobles de France traverse le département du Jura, sur une région baptisée le Revermont ou le Bon Pays. Il s’étire en discontinu sur 80 km de Salins-les-Bains au nord à Saint-Amour au sud. Les parcelles viticoles s’insèrent entre des zones de prairies et de forêts, entre les premiers contreforts du massif du Jura et la plaine de la Bresse. Les vignes sont implantées entre 200 et 450 mètres d’altitude sur des coteaux parfois abrupts, où elles sont localement cultivées en terrasses.
Le sous-sol du premier plateau jurassien est principalement constitué d'argile et de calcaires sur le haut des pentes. Les sols caillouteux des coteaux regroupent plusieurs types de marnes (marnes grises, irisées, marnes à sel et gypse), des argiles, ainsi que des éboulis calcaires qui favorisent le drainage. Il y règne un climat de type semi-continental avec des hivers rudes, de fréquentes gelées printanières et des étés chauds et secs.
Deux cépages blancs se partagent 65% du vignoble du Jura : le Chardonnay, cépage bourguignon, était appelé autrefois Melon d’Arbois dans la région ; le Savagnin est un cépage local très aromatique à maturité tardive. Pour les vins rouges, deux cépages autochtones, le Poulsard et le Trousseau, peuvent être complétés par le Pinot noir.
Le Vin Jaune, « l’Or du Jura », est un vin blanc sec issu exclusivement du Savagnin. Après fermentation, il est élevé pendant plus de 6 ans en fût de chêne, protégé de l’oxydation par un voile de levures qui se développe en surface. Ce vin doré aux arômes de noix dispose d’une bouteille unique de 62 cl, le Clavelin.
Le Vin de Paille est un vin liquoreux élaboré à partir de grappes de raisins cueillies à parfaite maturité. Elles ne sont pressées qu’après plusieurs semaines de séchage (à l’origine sur un lit de paille). Le vin est vieilli pendant 3 ans avant d’être mis en bouteilles de 37,5 cl.
Le Macvin du Jura est un vin de liqueur issu de l’assemblage d’eau-de-vie de marc du Jura et de moût de raisins. Il est élevé en fûts de chêne pendant 12 mois minimum, et peut être rouge ou blanc, suivant les cépages utilisés.
