Vin du Jura

Au pied du Jura

L’un des plus petits vignobles de France traverse le département du Jura, sur une région baptisée le Revermont ou le Bon Pays. Il s’étire en discontinu sur 80 km de Salins-les-Bains au nord à Saint-Amour au sud. Les parcelles viticoles s’insèrent entre des zones de prairies et de forêts, entre les premiers contreforts du massif du Jura et la plaine de la Bresse. Les vignes sont implantées entre 200 et 450 mètres d’altitude sur des coteaux parfois abrupts, où elles sont localement cultivées en terrasses.

Un terroir montagnard

Le sous-sol du premier plateau jurassien est principalement constitué d'argile et de calcaires sur le haut des pentes. Les sols caillouteux des coteaux regroupent plusieurs types de marnes (marnes grises, irisées, marnes à sel et gypse), des argiles, ainsi que des éboulis calcaires qui favorisent le drainage. Il y règne un climat de type semi-continental avec des hivers rudes, de fréquentes gelées printanières et des étés chauds et secs.

Des cépages typiques

Deux cépages blancs se partagent 65% du vignoble du Jura : le Chardonnay, cépage bourguignon, était appelé autrefois Melon d’Arbois dans la région ; le Savagnin est un cépage local très aromatique à maturité tardive. Pour les vins rouges, deux cépages autochtones, le Poulsard et le Trousseau, peuvent être complétés par le Pinot noir.

Des vins originaux

Le Vin Jaune, « l’Or du Jura », est un vin blanc sec issu exclusivement du Savagnin. Après fermentation, il est élevé pendant plus de 6 ans en fût de chêne, protégé de l’oxydation par un voile de levures qui se développe en surface. Ce vin doré aux arômes de noix dispose d’une bouteille unique de 62 cl, le Clavelin.
Le Vin de Paille est un vin liquoreux élaboré à partir de grappes de raisins cueillies à parfaite maturité. Elles ne sont pressées qu’après plusieurs semaines de séchage (à l’origine sur un lit de paille). Le vin est vieilli pendant 3 ans avant d’être mis en bouteilles de 37,5 cl.
Le Macvin du Jura est un vin de liqueur issu de l’assemblage d’eau-de-vie de marc du Jura et de moût de raisins. Il est élevé en fûts de chêne pendant 12 mois minimum, et peut être rouge ou blanc, suivant les cépages utilisés.

Les vins du Jura en 5 points :

• 1 850 hectares (90% en AOC)
• 80 000 hectolitres
• 4 AOC géographiques (Arbois, Côtes du Jura, l’Etoile, Château-Chalon)
• 3 AOC produits (Macvin du Jura, Crémant du Jura et Marc du Jura)
• 60% de vins blancs, 40% de vins rouges et rosés.