Originaire de Bourgogne comme son nom l’indique, le bœuf bourguignon est un grand classique de terroir, très prisé en plat familial hivernal. Les morceaux de viande sont marinés puis longuement mijotés dans une sauce au vin rouge, accompagnés de divers ingrédients - lardons, oignons, carottes, champignons - dont la cuisson à l’étouffée exprime toutes les saveurs.
Pour le choix du vin, c’est la sauce qui commande : on s’en tient donc au rouge ! Accord régional oblige, la Bourgogne offre en toute logique des vins rouges aux tanins fins, patinés par quelques années de cave et aux arômes peu évolués qui répondent au caractère confit et onctueux du plat.
Vous pouvez aussi envisager un accord plus ‘musclé’ avec un vin sudiste - Rhône méridional, Languedoc, Provence… - chaleureux et épicé.
Voici nos suggestions :