Domaine Les Païssels - Touche pas au Gibi - Blanc 2019

Redécouvert dans une parcelle centenaire du Domaine Les Païssels, le Gibi est un vieux cépage languedocien oublié, qui ne se pollinise pas seul. Marie Toussaint et Vivien Roussignol se sont attachés à le sauver en le replantant dans de jeunes vignes de Grenache gris. Vinifiés ensemble, ces deux cépages donnent un vin blanc tendu, frais et minéral, aux notes de garrigue, d’anis étoilé et de fenouil sauvage. Une découverte étonnante et originale, à savourer à l’apéritif, avec un poisson grillé ou un plateau de fromages affinés. Servir frais.