La Plantation

Située à Kampot au Cambodge, La Plantation est une ferme poivrière biologique qui produit une grande variété de poivres et d’épices, cultivés traditionnellement, cueillis à la main et séchés au soleil.

Un projet global au Cambodge

La Plantation est une exploitation poivrière artisanale, biologique et durable créée en 2013 par un couple franco-belge, Nathalie Chaboche et Guy Porré, dans la région de Kampot au sud du Cambodge. Elle est aujourd’hui une ferme phare de l’IGP ‘Poivre de Kampot’ et cultive une grande variété d’épices et de fruits locaux, récoltés à la main et séchés au soleil. Chaque année, La Plantation élabore de nouveaux mélanges d’épices et des recettes de sauces inédites, exportés dans de nombreux pays. Elle compte maintenant plus de 120 employés à plein temps et 150 journaliers supplémentaires pendant les mois de récolte. La Plantation s’inscrit également dans un projet touristique (visites guidées, restaurants, cours de cuisine khmère) et participe à plusieurs programmes sociaux (financement de puits, scolarisation).

Le poivre, une culture ancestrale

La culture du poivre au Cambodge remonte au XIIIème siècle. Originaire de la côte de Malabar, en Inde, il a été introduit dans le sud du pays par les Chinois du Hainan. Sa production s’est fortement développée à partir des années 1870 sous le protectorat français, où il était importé en métropole sous le nom de poivre d’Indochine. A partir de 1975, la dictature des Khmers Rouges interdit la culture du poivre, remplacée par celle du riz. Ce n’est qu’à partir de 2005 que les plantations poivrières cambodgiennes renaissent sous l’impulsion d’ONG et d’entrepreneurs solidaires qui fondent l’Association pour la Promotion du Poivre de Kampot (KPPA). En 2010, le poivre est le premier produit cambodgien à bénéficier d’une Indication Géographique Protégée, reconnue en 2016 par l’Union Européenne.

Poivre de Kampot Vert, Noir, Rouge et Blanc 

Quelle que soit leur couleur, les baies de poivre proviennent du Poivrier Noir (Piper Nigrum), une liane d’origine indienne qui poussait à l’état sauvage dans la forêt, le long des troncs d’arbres. Dans les plantations, on la fait pousser deux par deux sur des tuteurs en bois de trois à quatre mètres de haut, pour récolter environ 1,5 kg par plant, entre janvier et mai. La couleur des grains dépend du stade de maturité et du traitement effectué, chacune développant des arômes et des goûts différents :

• Le poivre vert est cueilli avant d’avoir mûri et se consomme frais.
• Les grains arrivés à maturité donnent le poivre noir, plus relevé.
• Le poivre rouge est le plus mûr, et dévoile un goût fruité, moins piquant.
• Le poivre blanc, aux arômes délicats et herbacés, est issu de la transformation du poivre rouge auquel on enlève la peau après trempage.