Foie de Lotte - Petrossian

Souvent nommé "foie gras de la mer" le foie de lotte Petrossian est un mets des plus délicats. Sa grande finesse lui permet d'être apprécié tant à l'apéritif, sur une tranche de pain à peine grillée, qu'en entrée. Il se cuisine aussi très aisément, comme un foie gras ou un foie de veau. A essayer poêlé et déglacé au vinaigre de cidre, accompagné de pâtes fraîches.

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